18 octobre 2020, Montréal
qui fait la moue

Ça fait une éternité que je veux me faire moi-même mon boudin. J'ai longtemps cherché sans succès un boucher qui voudrait me vendre du sang de porc. J'avais donc un peu oublié / abandonné l'idée. Puis, voici quelques années, j'ai commencé à acheter un demi-porc bio d'un producteur situé à Warden. Je dis producteur, mais c'est vraiment plutôt un couple qui possède une belle terre et qui a décidé de s'y amuser un peu. Ils élèvent des porcs et des poules, mais en très petite quantité et tout ce beau bétail se promènent pas mal en liberté sur la terre pendant tout l'été. Ça fait plusieurs fois qu'on parle de me prendre quelques litres de sang lors de l'abattage, mais à chaque année, j'ai manqué de temps pour aller le cherher. Cette année, bingo, je suis allé en chercher cette semaine. Yé! J'ai donc pu dépoussiérer la recette originale de ma grand-mère maternelle (recette si gentiment fournie par ma tante Dominique) et la pimper un peu. Claire ne mettait pas d'alcool ni d'ail ou de cayenne et Garam Masala. Personnellement, je trouve que tout ceci rehausse encore plus le goût unique du boudin. Je n'en fais pas une saucisse. J'aime bien avoir un beau bloc que je peux ensuite réchauffer au four et griller rapidement à feu élevé.

Alors, tadam, voici la récette:

Recette Boudin (inspiré de grand-maman Claire)

• 250gr de gras de canard
• 1 litre d'onions coupés en dés aussi petits que possible (tu peux en mettre vraiment plus si tu veux)
• 2 gousses d'ail, en purée
• 2 litres de sang de porc
• 1 litre de crème 35%
• 125 ml de cognac
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulue
• 1/4 c. à thé de laurier moulu
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 c. à thé de garam masala moulu (ou Ras-el-hanout moulu)
• sel & poivre

Faire fondre le gras de canard à feu moyen. Faire tomber les onions et cuire lentement sans coloration environ 20 minutes. Monter le feu à élevé pendant 1 minute et déglacer avec l'alcool. Laisser réduire et puis reposer un peu.

Pendant la cuisson de l'onion, verser ensemble le sang avec la crème et les épices dans un cul de poule. Partir le four à 350° et y mettre un petit chaudron avec de l'eau afin de garder un bon taux d'humidité dans le four pendant la cuisson.

Ajouter les onions au reste et bien mélanger. Verser dans des plats de cuisson et mettre au four pour environ 45-60 minutes. À partir de 45 minutes, vérifier la cuisson. Si le boudin gonfle, il est prêt. Sortir du four et laisser reposer 30 minutes avant de mettre les couvercles et placer au frigo pour refroidir. Quand vient le temps d'en manger, je coupe des grosses tranches, je les réchauffe au petit four quelques minutes avant de les griller 30 secondes à feu élevé. Avec une purée de pommes de terre et des pommes caramélisées, c'est pas mal pantoute.