Je suis Alex Lauzon

03/08/2009
à 11h26

Tartare de saumon et
mayonnaise à la mangue

C'est pas parce que la température est crue qu'on ne peut pas manger... euhh... cru. Belle introduction non? Wouain, je suis rouillé un peu. Ça va revenir, écrire des niaiseries, c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas.

Donc pour manger du saumon cru, on peut le faire en tartare. Ça va comme suit pour 2 personnes:

Les ingrédients pour la mayonnaise

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 c. thé de moutarde de Dijon
  • sel et poivre au goût
  • 1 tasse d'huile d'arachides (ou de canola)
  • 1 c. table de jus de lime ou citron
  • 1 mangue réduite en purée

Les ingrédients pour le tartare

  • 2 portions de saumon à sushi coupé en petits dés
  • 1 concombre libanais coupé en petits dés
  • 1 échalotte française coupée très finement
  • coriandre fraîche au goût
  • sel et poivre au goût

 

La méthode

Mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel et le poivre dans un contenant long et étroit de préférence. Fouetter le tout environ 1 minute. Ajouter l’huile tranquillement tout en continuant de fouetter. Faire une mayonnaise finalement... Lorsque la mayonnaise est bien montée, ajouter la mangue en purée et le jus de lime.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec 2 cuillères de mayonnaise. Ça devrait être suffisant mais si jamais vous trouvez que non, juste à en ajouter une autre jusqu’à ce que la mixture soit à votre goût.

Servir avec des croûtons si vous aimez manger votre tartare avec des croûtons. Une salade de cressons (feuilles de cresson, huile d’olive, vinaigre, menthe fraîche hachée, sel et poivre) accompagne à merveille. François Chartier vous dirait de boire un Sauvignon blanc ou un Syrah rouge (un Cabernet-Syrah sera pas mal aussi).

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