Boeuf québécois de qualité

Vendredi dernier, j'ai reçu une commande que j’ai faite sur le site de monboeuf.com. Monboeuf.com se spécialise dans l’élevage de boeufs de qualité et n’ayant pas reçus d’hormones de croissance. Certains lui donneraient l’appellation Bio sans confession, mais sur le site, on n’indique nulle part cette mention. Ce n’est peut-être qu’une question de temps avant que le producteur reçoive sa certification.

Enfin, peu importe la certification, j’ai choisi le plus petit des paniers afin de vérifier la marchandise un peu. Mon panier nommé «célibataire» a coûté 110$ taxes et livraison inclus. Voici ce que j'ai reçu:

• 1 Macreuse à rôtir
• 1 steak au poivre
• des cubes de boeuf bourguignon (1 grosse portion)
• 1 bifteck d’extérieur de ronde
• 1 médaillon de surlonge
• 1 contre-filet
• 1 bifteck de haut de surlonge
• 2 saucisses
• du boeuf haché maigre (2 kilos)
• un sac isolant

J’ai déjà testé le médaillon. La qualité est au rendez-vous et cette viande est vraiment très bonne. Au début, je dois avouer que je trouvais le montant un peu élevé, mais en y regardant bien, on en reçoit vraiment pour notre argent. J’ai magasiné un peu et l’équivalent en viande biologique chez un boucher du Marché Jean-Talon coûterait entre 80$ et 90$ dollars. Si on exclut le sac qui doit avoir coûté un 5$ et une livraison de 5 kilos de viande, on n’arrive vraiment pas très loin d’un coût égal.

Les pièces de viande arrivent emballées sous vide et peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 14 jours. Sinon, on peut simplement les congeler —ce que j’ai fait n’étant pas si carnassier que ça.

Le seul hic fut la livraison. Je savais que la viande devait arriver le vendredi, mais on ne m'a pas spécifié une heure, ne serait-ce qu’une approximation. J’ai finalement reçu le tout vers 19h00. Par chance, j’étais toujours chez moi. Le producteur aurait avantage à faire un suivi avec nous par téléphone le matin de la livraison.

Somme toute, le choix d’acheter chez Mon boeuf est définitivement un excellent choix. Je suis convaincu que les paniers 10 kilos à 220$ sont tout aussi une bonne affaire pour tous ceux qui ont à coeur la consommation locale et les produits des fermes québécoises.

Restaurant Chez Chose

Sérendipité sur la rue St-Denis.

Nous avons découvert ce nouveau restaurant alors que nous marchions tout bonnement en quête d’une place pour un petit souper sans prétention. Les propositions au menu nous ont fait de l’œil et nous nous sommes installés à une table sur la terrasse. Nous avons immédiatement constatés 2 choses: Premièrement, le propriétaire est un ricaneur fort sympathique et deuxièmement, les chaises sont un peu trop petites. À la fin du repas, nous avions hâte de régler l'addition et de marcher un peu. À mon avis, il faudra revoir le budget meubles de terrasse pour l'été prochain.

Ceci dit, ce fût la seule fausse note. Le repas s'est très bien déroulé et nous avons bien mangé. Nous avons tout d’abord choisi une soupe froide aux poires et basilic bien rafraîchissante ainsi qu'une salade d'épinard et lardons. Je prends bonne note de la soupe, c'est à refaire à la maison!

Comme plat principal, j'ai mangé une bavette avec légumes (rapinis, purée de pommes de terre, navet, courgettes, tomates cerise et shitake) et Chérie a choisi le thon Albacore —le propriétaire nous a précisé qu’il sert cette variété car le thon rouge est une espèce en voie d’extinction. Tout à son honneur tout de même— accompagné de deux crevettes géantes, un risotto parfaitement crémeux et coulis de poivron, courgettes et salsifis.

Ensuite, gracieuseté de la maison, on nous a servi une petite bouchée sucrée: des mûres fraîches dans un coulis de caramel à la fleur de sel. Une petite sucrerie qui pave la voie au dessert selon notre hôte! Nous sommes demeuré sages et nous avons résisté à l’appel du sucre. Ça sera pour une autre fois!

Chez chose est une table honnête qui offre un excellent rapport qualité/prix. Je la recommande à tous ceux qui désirent se payer une petite soirée simple.

Restaurant Chez Chose
4621, rue St-Denis
514 843-2152

Tartare de saumon et
mayonnaise à la mangue

C'est pas parce que la température est crue qu'on ne peut pas manger... euhh... cru. Belle introduction non? Wouain, je suis rouillé un peu. Ça va revenir, écrire des niaiseries, c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas.

Donc pour manger du saumon cru, on peut le faire en tartare. Ça va comme suit pour 2 personnes:

Les ingrédients pour la mayonnaise

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 c. thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre au goût
• 1 tasse d'huile d'arachides (ou de canola)
• 1 c. table de jus de lime ou citron
• 1 mangue réduite en purée

Les ingrédients pour le tartare

• 2 portions de saumon à sushi coupé en petits dés
• 1 concombre libanais coupé en petits dés
• 1 échalotte française coupée très finement
• coriandre fraîche au goût
• sel et poivre au goût

La méthode

Mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel et le poivre dans un contenant long et étroit de préférence. Fouetter le tout environ 1 minute. Ajouter l’huile tranquillement tout en continuant de fouetter. Faire une mayonnaise finalement... Lorsque la mayonnaise est bien montée, ajouter la mangue en purée et le jus de lime.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec 2 cuillères de mayonnaise. Ça devrait être suffisant mais si jamais vous trouvez que non, juste à en ajouter une autre jusqu’à ce que la mixture soit à votre goût.

Servir avec des croûtons si vous aimez manger votre tartare avec des croûtons. Une salade de cressons (feuilles de cresson, huile d’olive, vinaigre, menthe fraîche hachée, sel et poivre) accompagne à merveille. François Chartier vous dirait de boire un Sauvignon blanc ou un Syrah rouge (un Cabernet-Syrah sera pas mal aussi).